26/12/2008 | Cappuccino avocat-roquette aux oeufs de saumon

Ingrédients pour 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients
2 avocats mûrs à point
50 g de roquette
50 g d’œufs de saumon
1 cuillère à soupe de raifort
Le jus d’1 citron
1 cube de bouillon de légumes bio
20 cl de crème liquide bien froide
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Lavez la roquette et faites-la fondre dans l’huile d’olive pendant 2 min à feu doux. Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante et mélangez.
Epluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.
Goûtez, salez et poivrez.
Fouettez la crème liquide. Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres (c’est plus beau pour la couleur). Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d’œufs de saumon. Servez aussitôt.

A boire avec : Bourgogne Blanc

Recette extraite de «Fêtes plaisir : recettes, décos et cadeaux gourmands», de Nathalie Le Foll, Ed. Mango - Photos Sophie Boussahba, stylisme Stéphanie Huré.

09:44 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook