1 Verser l’eau dans une jatte. Ajouter l’acide alginique et travailler le tout au mixeur-plongeur en une solution épaisse. Laisser reposer env. 30 min.

2 Mélanger le fromage de chèvre avec le lait et saler. Prélever 1 cc de ce mélange et le déposer délicatement dans la solution alginique. Procéder de même jusqu’à épuisement du mélange. Laisser les ravioli se sphérifier** durant env. 10 min. (auch kurz erklären, oder verlinken mit dem Glossar)

3 Entre-temps, faire croustiller les tranches de lard à sec dans une poêle antiadhésive. Les déposer sur du papier absorbant, puis les broyer dans un robot ménager ou les émietter finement à la main.

4 Remplir une deuxième jatte d’eau. A l’aide d’une cuillère de ramassage, prélever délicatement les ravioli sphériques de la solution alginique et les rincer dans le bain d’eau fraîche. Les retirer, les laisser égoutter et les dresser dans des cuillères décoratives.

5 Déposer 1 goutte de miel sur chaque ravioli. Saupoudrer de poussière de lard et poivrer légèrement.

*compris dans le Kit de Sphérification Basique. La seringue aussi.