24/05/2011 | Mille-feuille de boeuf au wasabi (Keisuke Matsushima)

130 g de filet de boeuf
wasabi(S&B)
courgette
patate douce
QS farine
1 jaune d'oeuf
200 cc d'eau

Couper le filet de boeuf en 12 fines tranches.
Assaisonner chaque tranche de sel et de poivre puis badigeonner une tranche sur trois avec le wasabi.
Monter les tranches en millefeuille sur trois étages avec la tranche au wasabi au milieu.
Pour la tempura, mélanger un jaune d'oeuf avec 200 gr d'eau et trois glaçons. Verser la farine en pluie.
Saupoudrer légèrement les légumes de farine. Tremper dans l'appareil. Frire à 160°
Saisir les millefeuilles dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque côté, Laisser reposer trois minutes.
Dresser

15:46 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook