31/03/2009 | Rémoulade de foie gras, pop corn et caramel balsamique (Gilles Choukroun)

Rémoulade de cèleri rave :                                                                       pour 10 verrines       

       500gr de cèleri rave
        25 cl d’huile pépin de raisin
        1 jaune d’œuf
        35 gr de moutarde
        25 gr de sel
        0,5 cl de vinaigre de Xeres
        10 cl de jus de citron
      
 Tailler le céleri rave en julienne très fine, confectionner la mayonnaise, mélanger les 2 et rectifier l’assaisonnement.

Caramel balsamique :

          300gr de crème de cassis
          300gr de balsamique
          300gr de porto

Mélanger les 3 et faire réduire jusqu’à obtention d’un caramel liquide.

Pop corn salé :
           
          150gr de graine de mais
          30gr de sel fin

Copeaux de foie gras cru :

    350gr de foie gras cru

Tailler des copeaux de foie gras cru

21:26 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook