01/04/2009 | Rouleau de printemps, Haricots verts, veau, citron jaune, Gilles Choukroun, MBC, Paris

Mettez à rôtir le filet mignon de veau [200g] dans une poêle ou une cocotte avec une cuillérée d’huile d’arachide.

Caramélisez-le sur toute les faces en ajoutant une gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym pour bien parfumer. La cuisson ne dure pas plus de sept minutes pour conserver tout le moelleux et le juteux de la viande.

Laissez la viande reposer er refroidir avant de la tailler en huit tranches dans la longueur.

Cuisez les haricots verts [100g] dans une eau bouillante, salée en prenant soin de les garder croquants. Refroidissez-les immédiatement après cuisson et laissez égoutter.

Prélevez deux belles lamelles de peau de citron jaune [1 citron], taillez de fins filaments. Prélevez la chair de citron en enlevant bien la membrane et les pépins et concassez-la en la conservant dans son jus.

Préparez les pousses de salade [30g de pousses d’épinard, de betterave, de moutarde], une tomate [1 tomate olivette] (passée quelques secondes dans l’eau bouillante afin de l’éplucher) taillée en huit lamelles et de longues pluches de cerfeuil [1/2 bouquet de cerfeuil].

Trempez les feuilles de riz [4 feuilles] deux minutes dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et souples. Etalez-les sur un linge sec et épongez-les.

16:18 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook