01/04/2009 | Tataki de veau au sésame, courgette fleur à la brousse du Rove, Gilles Choukroun, MBC, Paris

Ingrédients 4 personnes :

200g de noix de veau

1 cuill. à soupe de sésame

4 p de fleur de courgette avec queues

80g de brousse du Rove

1 citron jaune

½ b de menthe

½ b de coriandre

½ b de basilic

½ concombre

1 pincée de cardamome poudre

Huile d ‘olive


Progression :

* Pour les fleurs de courgettes : enlever les queues et réserver. Assaisonner la brousse 1 cuill. à soupe d’HO, la moitié du jus du citron et la moitié des herbes hachées. Farcir les fleurs et bien les refermer.
* Pour le condiment :  . Assaisonner les queues des courgettes finement émincées avec HO, le reste des herbes hachées, l’autre moitié du jus de citron, la cardamome poudre et rectifier.
* Pour le veau : tailler en fines et longues lamelles.
* Dressage : snacker les lamelles de veau quelques secondes à la plancha et paner dans le sésame torréfié. Passer les fleurs à four chaud 5 min sous papier aluminium. Disposer le veau et les fleurs dans les assiettes et arroser de condiment.

15:44 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook