31/03/2009 | Semoule au caviar, tout naturellement…, Gilles Choukroun, MBC, Paris

Préparez la semoule [100 g de semoule] en l’arrosant avec [1/2 jus de citron jaune] et 4 cuillères à soupe d’eau. Remuez et laissez gonfler en ajoutant de l’eau en petite quantité jusqu’à la faire suffisamment gonfler pour que les grains de semoule se tiennent les uns aux autres. Assaisonnez avec 1/2 jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de graines de fenouil [graines de fenouil], 1 pincée de sel fin. Réservez au frais. Passez 2 petites betteraves [200 g de betterave crue] à la centrifugeuse. Récupérez le jus et assaisonnez avec 1 petite pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre [Piment d’Espelette] et 1 pincée de sel fin. Dressez la semoule en formant dans chaque assiette trois petits rectangles de 5 cm de long sur 1,5 cm de côté. Pressez légèrement avec une petite cuillère et recouvrez chaque rectangle avec 1 cuillère à café de caviar [50 g de caviar]. Versez le jus de betteraves dans 4 petits verres à tequila.

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