01/04/2009 | Mignon de porc rôti, cannellonis de potiron et salade de mâche, Gilles Choukroun, MBC, Paris

Pour 4 personnes :

600g de filet mignon de porc
10 cl de vinaigre balsamique

crème
12 cannellonis
400g de potiron
1 citron jaune
Tabasco
Huile d’olive
Poivre noir en grains
Gros sel
Sel et poivre

Cannellonis : Cuire « al dente » à l'eau bouillante salée et refroidir à l’eau froide. Couper le potiron en gros morceaux, mettre dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four à 180°C pendant 30 min. Mixer le potiron et éventuellement égoutter sur un papier absorbant. Farcir les cannellonis et réserver au froid.

Pour le filet en mignon: faire colorer à la poêle les filets entiers, et terminer la cuisson au four à 180°C pour 10 min. Napper d'une réduction de crème au vinaigre balsamique.

Dressage: réchauffer les cannellonis au four, en déposer trois au fond de l'assiette, disposer les filets mignons coupés en tranches à côté et arroser de sauce au café. Servir à part une salade mâche.

11:49 Publié dans Fashion Food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook