01/04/2009 | Salade de penne aux crevettes, un léger parfum de Maghreb, Gilles Choukroun, MBC, Paris

Ingrédients
200 g de penne
200 g de crevettes roses cuites
50 g d’olives noires dénoyautées
50 g de tomates confites
½ citron confit
20 g de pistaches concassées
2 cas d’huile d’Olive
1 citron vert
2 cas d’huile d’olive
une pincée de cumin
4 gouttes de tabasco
sel, poivre

Cuisez les pâtes 200g de penne à l’eau bouillante salée en n’oubliant pas d’ajouter une petite cuillérée d’huile d’olive.
Les penne doivent rester al dente : suivez attentivement les temps de cuisson inscrits sur vos paquets où, mieux, achetez des pâtes fraîches chez le traiteur italien qui ne demandent que deux à trois minutes de cuissons et dont le goût est incomparable.
Les 200g de crevettes roses doivent représenter le même volume que les pâtes pour un repas complet.
On peut aussi choisir deux variétés de crevettes, roses et grises, en prenant soin de laisser ces dernières entières pour apporter une texture croustillante et un côté iodé plus prononcé.
Réunissez les pâtes et les crevettes dans un saladier.
Ajoutez 50g d’olives noires dénoyautées et concassées, 50g de tomates confites taillées en lanières, une peau d’1/2 citron confit taillée en fines lamelles, 20g de pistaches concassées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, une pincée de cumin en poudre, 4 gouttes de tabasco, sel fin et poivre du moulin.

Au dernier moment, ajoutez quatre branches de coriandre effeuillées.

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